Preparación:

Empieza preparando la masa de las crepes. En un bol, mezcla la harina, los huevos, la leche, la mantequilla derretida y una pizca de sal. Bate con una batidora hasta obtener una masa homogénea, sin grumos. Reserva en la nevera durante 30 minutos para que repose.

Mientras reposa la masa, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla cortada en rodajas finas y los ajos laminados hasta que estén transparentes. Añade la carne picada y cocínala, removiendo constantemente para que quede suelta y bien cocida.

Incorpora el maíz, las tiras de pimiento rojo, los champiñones laminados y la salsa de soja al gusto. Saltea todos los ingredientes durante unos minutos hasta que estén bien integrados. Condimenta con sal, pimienta y curry, mezcla bien y reserva.

Saca la masa de crepes de la nevera y calienta una sartén antiadherente untada con un poco de mantequilla. Vierte una porción de masa suficiente para cubrir la base de la sartén y cocina hasta que esté dorada por ambos lados. Repite el proceso hasta terminar con toda la masa.

Para montar las crepes, coloca en cada una una base de lechuga picada y trozos de tomate fresco. Añade una porción del relleno de carne y verduras en el centro y enrolla las crepes. Sirve calientes acompañadas de una ensalada fresca o al gusto.

Sugerencia: Para un toque extra de sabor, acompaña estas crepes con una salsa de yogur o una salsa picante ligera.