Crema de judias verdes

 

Ingredientes:

  • 300 gr. de judías verdes
  • 2 cucharadas soperas de aceite
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de vinagre
  • 500 ml. de caldo de verduras
  • 2 yemas de huevo
  •  1 cucharada de harina
  • sal

Preparación:

Pelar las judías verdes, quitarles las puntas y las hebras y cortarlas por la mitad a lo largo y a lo ancho. Calentar el aceite en una cacerola y cuando esté caliente, freír la cebolla picada unos minutos, sin que llegue a tomar color. Añadir las judías crudas y rehogarlas durante unos cinco minutos. Pasado este tiempo, espolvorearlas con la harina y mover con una cuchara de madera hasta que la harina se haga sin llegar a tostarse. Cubrir con el caldo frío y dejar cocer destapadas hasta que estén tiernas, pero aún algo crujientes. Pasar la crema por la batidora y calentarla de nuevo. Cuando se vaya a servir, batir en un tazón las yemas y el vinagre y añadir poco a poco una cucharada del puré. Volver a calentar si hiciese falta a fuego suave sin que llegue a hervir.

 

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