Crema de gambas

 

Ingredientes:

  • 250 gr. de gambas frescas sin pelar
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • perejil
  • media hoja de laurel
  • aceite
  • 1 diente de ajo
  • 1 copita de brandy
  • 1 cucharada de harina
  • una cucharada de mantequilla
  • pimienta blanca
  • 250 ml. de leche
  • 2 cucharadas de salsa Perrins
  • sal

Preparación:

Pelar las gambas, lavar las cabezas y cocerlas con unos casos de cebolla, una zanahoria, perejil y media hoja de laurel unos 20 minutos. Calentar el aceite en una cazuela y saltear un minuto las gambas sazonadas con sal y pimienta. Sacarlas y reservarlas. En el aceite sobrante freír el ajo y la cebolla picada y cuando esté transparente, rehogar la harina incorporándola. Añadir el tomate frito y el brandy. Cuando esté caliente, flambearlo. Incorporar el caldo de las cabezas usando un colador chino, removiendo para que la harina no forme grumos. Sazonar con sal, pimienta y la salsa Perrins, dar un hervor, añadir la leche y la mantequilla y acabar de unir. Servir con las gambas y espolvoreada con perejil.

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