Preparación:

Ponemos el arroz en agua hirviendo con sal y lo dejamos cocer unos veinte minutos. Lo escurrimos en un colador y lo pasamos por agua fría. Picamos la cebolla y la doramos en cuatro cucharadas de aceite. Añadimos el pollo cortado en trozos pequeños, sazonamos con sal y pimienta, y cocinamos hasta que se consuma el jugo. Vertemos el coñac caliente y lo flambeamos. Cuando se extingan las llamas, incorporamos la salsa de tomate y una pizca de pimienta de Cayena, dejando que hierva unos minutos. En otra sartén, rehogamos el arroz junto con las almendras fritas y machacadas en mantequilla, añadiendo perejil picado. Moldeamos el arroz en forma de corona y vertemos la salsa con el pollo en el centro. Espolvoreamos con perejil fresco y servimos caliente.

Sugerencia: Acompaña este plato con una ensalada fresca para equilibrar los sabores intensos del pollo y las almendras.