Preparación:

Para preparar el caldo, limpiamos, pelamos y cortamos la zanahoria, el puerro, el apio y el nabo. Vertemos 1,5 litros de agua en una olla y llevamos a ebullición. Incorporamos las verduras, la carne de ternera y el hueso de tocino. Damos un hervor y retiramos la espuma. Cocemos a fuego lento durante una hora. Colamos el caldo y lo reservamos.

Mientras se cocina el caldo, pelamos y troceamos las patatas en rodajas gruesas. Pelamos las cebollas y las cortamos por la mitad. Pelamos tres ajos y los freímos en una cazuela con aceite caliente hasta que estén dorados. Retiramos los ajos y los reservamos.

Cortamos el ajo restante por la mitad y frotamos la pierna de cordero con él. Colocamos la pierna en la cazuela con el aceite donde freímos los ajos. Salpimentamos al gusto y freímos a fuego lento durante 15 minutos, dándole vueltas ocasionalmente para que se dore por todos los lados.

Incorporamos los ajos dorados a la cazuela junto con la pierna de cordero y cocinamos unos minutos más. Vertemos el caldo reservado sobre la pierna y añadimos las patatas y las cebollas. Agregamos los clavos y las hojas de laurel. Cocinamos a fuego alto hasta que comience a hervir.

Transferimos la cazuela al horno precalentado a temperatura baja y cocinamos durante una hora, regando la pierna con su propio jugo de vez en cuando. Una vez lista, retiramos los clavos y el laurel.

Servimos la pierna de cordero en una fuente, acompañada de las patatas y las cebollas, y rociamos con la salsa para un acabado jugoso y lleno de sabor.

Sugerencia: Este plato combina perfectamente con una copa de vino tinto para resaltar sus sabores.