Preparación:

Colocamos las claras en un bol con una pizca de sal y las batimos a punto de nieve firme. Añadimos el azúcar poco a poco, sin dejar de batir, hasta obtener un merengue brillante y consistente. En otro recipiente, montamos la nata bien fría hasta que esté firme. Con ayuda de una espátula, incorporamos la nata al merengue con movimientos envolventes para conservar la textura aireada. Añadimos cuatro cucharadas de almendras picadas y tostadas, y vertemos el brandy, mezclando con suavidad para que se integre por completo.

Distribuimos la crema en copas individuales y refrigeramos durante al menos dos horas para que tome cuerpo y frescura. En el momento de servir, espolvoreamos con el resto de las almendras tostadas por encima y, si se desea, decoramos con una hoja de menta para un toque más vistoso.

Sugerencia: Esta copa marida perfectamente con un vino dulce o un licor de almendra. También puedes añadir unas virutas de chocolate negro para realzar su contraste.