Congrio con guisantes

 

Ingredientes:

  • 4 rodajas grandes de congrio
  • 250 gr. de guisantes congelados
  • 6 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada rasa de harina
  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo
  • perejil abundante
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • sal
  • pimienta

Preparación:

Lavar el congrio y limpiarlo de espinas. Escurrirlo y sazonarlo con sal y pimienta. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Lavar y picar el perejil. Calentar el aceite en una fuente de barro y freír los dientes de ajo y la cebolla sin que lleguen a tomar color. Añadir la mitad del perejil, dar unas vueltas y espolvorear la harina. Mover sobre el fuego para que se rehogue la harina y no sepa a crudo y mojar con el vino y el caldo. Cocer cinco minutos y añadir los guisantes. Dejar cocer unos 15 minutos más e incorporar las rodajas de congrio y el resto del perejil. Mover la cazuela a fuego suave en vaivén mientras se hace lentamente, durante unos dos minutos. Comprobar el punto de sal, apagar el fuego y servir.

 

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