Preparación:

Pelamos las cebollitas, limpiamos los champiñones y los cortamos en cuartos. Troceamos el tocino en dados pequeños y cortamos el conejo en octavos.

En una cazuela amplia con aceite caliente, doramos los trozos de conejo hasta que estén bien sellados y dorados por todos los lados. Incorporamos los tacos de tocino y los dejamos dorar unos minutos. Espolvoreamos la harina sobre el conejo y el tocino, mezclando bien para que se integre.

Vertemos el vino blanco, dejando que se reduzca ligeramente para evaporar el alcohol. Añadimos el caldo, la cabeza de ajos entera, el puré de tomate y removemos bien. Salpimentamos al gusto y agregamos el ramillete aromático para perfumar el guiso.

Incorporamos las cebollitas peladas y los champiñones troceados. Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego lento durante aproximadamente una hora, removiendo de vez en cuando, hasta que el conejo esté tierno y la salsa haya espesado.

Servimos caliente acompañado de pan tostado o patatas fritas para disfrutar de la deliciosa salsa.

Sugerencia: Decora con un poco de perejil fresco picado antes de servir para un toque final de color y frescura.