Preparación:

Limpia el conejo y córtalo en trozos. Pela la cebolla y córtala en trozos grandes. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas. Lava los pimientos, retira las semillas y córtalos en trozos medianos.

En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Dora los trozos de conejo por todos lados para sellarlos, luego retíralos y resérvalos. En el mismo aceite, sofríe la cebolla, las zanahorias, los pimientos y el ajo hasta que estén tiernos. Añade las hojas de laurel y las hierbas aromáticas, y condimenta con sal y pimienta al gusto.

Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos. Luego, reincorpora el conejo a la cazuela y añade el caldo caliente. Tapa y cocina a fuego lento durante 40-50 minutos, removiendo ocasionalmente para que no se pegue. Si el líquido se reduce demasiado, agrega un poco más de caldo o agua caliente.

Una vez que el conejo esté tierno, retira los trozos de carne y las hojas de laurel. Pasa las verduras y el líquido restante por un pasapurés o tritúralo con una batidora de mano hasta obtener una salsa homogénea y cremosa. Vuelve a colocar el conejo en la cazuela, cúbrelo con la salsa y cocina a fuego bajo unos minutos más para que se integren los sabores.

Sirve caliente acompañado de pan rústico o una guarnición de arroz blanco.

Sugerencia: Para realzar los sabores, sirve este plato con una copa de vino tinto o una ensalada fresca como acompañamiento.