Conejo con verduras

 

Ingredientes:

  • 1 kg de conejo en trozos
  • 6 filetes de anchoa en aceite
  • 30 gr. de beicon en un trozo
  • 1 tallo de apio
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 2 vasos de caldo
  • 5 cucharadas de vino blanco
  • 1 atadillo de hierbas aromáticas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal

Preparación:

Cortar la cebolla y la zanahoria en dados junto con el apio. Limpiar el puerro y cortarlo en rodajas. Cortar el beicon en tiritas y dorarlo en una cacerola con el aceite durante 1 minuto. Incorporar los trozos de conejo y dorarlos uniformemente. Regar con el vino, dejar que reduzca un poco y añadir las anchoas escurridas y troceadas, el atadillo de hierbas y una pizca de sal. Verter el caldo hirviendo y cocer, a fuego lento, durante 30 minutos. Retirar el conejo de la cacerola y reservarlo. Eliminar las hierbas y triturar la mitad de las verduras. Verter el puré obtenido en la cacerola, remover y añadir de nuevo los trozos de conejo. Calentarlo todo, a fuego lento, durante unos minutos y servir.

 

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