Preparación:

En una cazuela amplia calentamos el aceite y doramos los trozos de conejo salpimentados hasta que estén bien sellados. Los retiramos y reservamos. En la misma cazuela añadimos la cebolla picada, los ajos machacados y la zanahoria en rodajas. Sofreímos a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que estén tiernos.

Incorporamos las setas limpias y troceadas y las salteamos durante 5 minutos más. Añadimos el conejo de nuevo a la cazuela, espolvoreamos con tomillo y colocamos la hoja de laurel. Vertemos el vino blanco y subimos el fuego para que se evapore el alcohol, unos 3-4 minutos.

Agregamos el caldo de ave caliente y dejamos cocinar a fuego lento durante 45 minutos, o hasta que el conejo esté tierno y la salsa haya reducido. Si es necesario, rectificamos de sal y pimienta.

Servimos bien caliente, acompañado de la salsa y las setas por encima.

Sugerencia: Acompaña este plato con unas patatas panadera o un arroz blanco, y un vino tinto joven que realce el sabor del guiso.