Preparación:

Limpiamos y troceamos el conejo, lo lavamos bien y lo secamos con papel absorbente. En una cazuela de barro, calentamos el aceite junto con la mantequilla. Añadimos las hojas de salvia, las hojas de laurel, el ramito de romero y los dientes de ajo enteros. Dejamos que las hierbas suelten su aroma.

Incorporamos los trozos de conejo a la cazuela y los doramos por todos los lados hasta que tengan un color uniforme. Salpimentamos al gusto y condimentamos con una pizca de nuez moscada. Vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol a fuego medio.

Añadimos los tomates troceados y los piñones. Mezclamos bien, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento durante 30-40 minutos, removiendo ocasionalmente para que no se pegue. Si es necesario, añadimos un poco de agua para evitar que el fondo de cocción se seque.

Cuando el conejo esté tierno y la salsa bien integrada, lo disponemos en una fuente y lo cubrimos con el fondo de cocción. Decoramos con hojas frescas de salvia para darle un toque final.

Sugerencia: Acompaña este plato con chips de patata o batata para un contraste crujiente y sabroso.