Preparación:

Limpiamos y troceamos el conejo. En una cazuela con aceite caliente, doramos el conejo junto con la hoja de laurel hasta que esté bien sellado. Retiramos y reservamos.

En el mismo aceite, añadimos la cebolla, el pimiento verde y los ajos, todo picado finamente, y los rehogamos hasta que estén bien pochados. Incorporamos las patatas peladas y troceadas en dados medianos, junto con una cucharada de colorante alimenticio y la guindilla.

Vertemos medio vaso de vino blanco sobre las patatas y el sofrito. Removemos y cubrimos con agua fría hasta que las patatas queden completamente sumergidas. Cocemos a fuego lento, rectificando de sal si es necesario, y removemos ocasionalmente para evitar que se peguen.

Cocinamos hasta que las patatas estén tiernas y el caldo se haya reducido ligeramente, formando una salsa espesa y llena de sabor. Servimos caliente y decoramos con unos trozos de guindilla para un toque extra de color.

Sugerencia: Acompaña este guiso con un pan rústico para disfrutar de la deliciosa salsa.