Conejo con caracoles

 

Ingredientes:

  • 1 conejo
  • 6 docenas de caracoles
  • 200 gr. de tomates
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de vino rancio
  • 1 copa de anís seco
  • caldo de verduras
  • 100 gr. de harina
  • aceite
  • 1 diente de ajo
  • 20 piñones
  • 10 almendras tostadas
  • 2 galletas María
  • perejil
  • pimienta
  • sal
  • hierbas aromáticas
  • azafrán

Preparación:

Limpia el conejo, trocéalo reservando el hígado y fríelo después de sazonarlo y pasarlo por harina. Cuando empiece a dorarse añade la cebolla troceada y las hierbas atadas. Incorpora después los tomates pelados y triturados. Cuando estén secos, incorpora el vino y el anís. Déjalo cocer hasta que la salsa esté bastante espesa. En ese momento, añade el suficiente caldo como para cubrir el compuesto y cuécelo a fuego lento 25 minutos. Machaca el hígado frito con el ajo, azafrán, galletas, piñones, almendras y perejil. Diluyelo con un poco de la salsa y échalo a la cazuela junto con los caracoles previamente lavados y hervidos. Sazónalo con sal, pimienta y déjalo 15 minutos más.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *