Preparación:

En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio y dora los trozos de conejo hasta que estén bien sellados por todos lados. Retíralos y resérvalos. En la misma cazuela, sofríe la cebolla, los pimientos y el ajo hasta que estén tiernos y fragantes. Añade los tomates rallados y cocina hasta que el sofrito espese y se reduzca. Incorpora nuevamente el conejo a la cazuela y añade la hoja de laurel, el tomillo, sal y pimienta al gusto. Vierte el vino blanco y deja que el alcohol se evapore mientras remueves suavemente. Agrega el caldo de carne o agua y cocina a fuego lento durante unos 40 minutos, asegurándote de que el conejo esté tierno. Finalmente, incorpora los caracoles limpios y cocina 20 minutos más, permitiendo que los sabores se mezclen bien. Sirve caliente, decorado con una ramita de tomillo fresco si lo deseas.

Sugerencia: Acompaña este plato con pan rústico o patatas fritas para disfrutar al máximo de la deliciosa salsa.