Preparación:

Limpia el conejo y córtalo en trozos. Pela las cebollas y córtalas en cuartos. Pela las zanahorias y córtalas en trozos grandes.

En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Sofríe las cebollas cortadas en cuartos y las zanahorias durante unos minutos, removiendo ocasionalmente para que se impregnen del sabor del aceite. Añade el diente de ajo entero y sofríelo ligeramente, cuidando que no se queme.

Incorpora los trozos de conejo y dóralos bien, girándolos varias veces para que queden sellados uniformemente. Una vez dorado, añade las hojas de laurel, las hierbas aromáticas, sal y pimienta al gusto. Vierte un vaso de vino blanco y baja el fuego al mínimo. Deja que el conejo comience a cocerse lentamente mientras el vino se reduce.

A medida que el líquido se evapore, añade el resto del vino blanco en pequeñas cantidades para que siempre haya un fondo de líquido. Si observas que el fondo comienza a secarse durante la cocción, agrega un poco de agua caliente para mantener el guiso jugoso y evitar que se queme. Cocina a fuego lento durante unos 40-50 minutos, removiendo ocasionalmente para que todos los ingredientes se integren bien.

Sirve el conejo caliente, acompañado de las cebollas y zanahorias, rociado con su salsa.

Sugerencia: Este plato combina a la perfección con pan rústico para mojar en la salsa y una ensalada ligera como acompañamiento.