Conejo al salmorejo

 

Ingredientes:

  • 1 conejo
  • sal
  • ajos
  • pimentón
  • aceite
  • vinagre
  • pimienta
  • vino tinto
  • tomillo
  • romero
  • laurel

Preparación:

Limpiamos y troceamos el conejo en trozos pequeños. Lo incorporamos en un tarro de barro amplio y lo salamos. Aparte, se trituran en un mortero seis ajos, un cucharada de sal gorda, una punta de pimentón y un par de granos de pimienta. Tras machacar, se incorpora un chorreón generoso de aceite y otro igual de vinagre. Incorporamos la mezcla sobre el conejo junto con otro chorreón de vinagre, un vasito de vino blanco, una hoja de laurel, un poco de romero y un poco de tomillo. Se revuelve todo bien y se deja macerar entre 4 y 12 horas, dependiendo del gusto de cada uno. Tras este tiempo se fríen, se incorporan en una olla, se rehoga el líquido sobrante con un poco de aceite, se vierte sobre el conejo, se le da un hervor y se sirve.

 

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