Preparación:

Pica finamente la cebolla y sofríela en una sartén con un chorrito de aceite. Añade las rodajas de rape y merluza, un chorrito de zumo de limón, el vino blanco y una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que el pescado esté listo. Reserva y, en otra olla, abre los mejillones al vapor. Retira las conchas, pica los mejillones y colócalos en un bol amplio.

Retira las espinas de los pescados, desmenúzalos y mézclalos con los mejillones. Pela y fríe las gambas, trocéalas y agrégalas al bol junto con los pescados y los mejillones. Mezcla bien y reserva.

Para la bechamel, derrite la mantequilla en una sartén, añade la harina y tuéstala ligeramente sin dejar de remover. Vierte la leche caliente poco a poco mientras remueves continuamente para evitar grumos. Cocina hasta que espese y sazona con nuez moscada, pimienta negra y una pizca de sal.

Incorpora la bechamel al bol con la mezcla de pescados y mariscos, reservando un poco para cubrir las conchas. Mezcla todo bien y reparte el relleno en las conchas. Cubre con la bechamel restante, espolvorea con queso rallado y coloca un poco de mantequilla encima.

Gratina en el horno precalentado a 200 °C hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Sirve caliente y disfruta de este plato delicioso y elegante.

Sugerencia: Acompaña estas conchas rellenas con una copa de vino blanco seco para realzar los sabores del pescado y marisco.