Preparación:

Limpiamos las codornices y las secamos. Pelamos y picamos la cebolla, rehogándola en la mantequilla derretida al fuego. Pelamos las manzanas, les retiramos el corazón, las picamos y las añadimos a la sartén, rehogándolas unos minutos hasta que estén blandas. Agregamos la mitad de la salvia y un poco de tomillo, removemos y retiramos del fuego. Incorporamos el pan rallado, salpimentamos al gusto y mezclamos bien. Rellenamos las codornices, las cosemos y las pintamos con la miel. Doramos las codornices en el aceite caliente hasta caramelizarlas y las pasamos a una cazuela con el jugo, calentándolas a fuego lento. Salpimentamos y añadimos los dientes de ajo pelados y enteros junto con la chalota picada. Espolvoreamos con las hierbas restantes, regamos con vino blanco, tapamos y cocemos a fuego lento durante 30 minutos. Incorporamos los champiñones a la cazuela y continuamos la cocción 15 minutos más. Finalmente, pasamos las codornices a una fuente, las rodeamos de ajos y champiñones, las regamos con la salsa pasada por el chino y mezclada con el zumo de limón.

Sugerencia: Sirve estas codornices con un puré de patatas cremoso o una ensalada fresca para equilibrar los sabores.