Codornices en sarcófago de “El festín de Babette (1987)”

 

Codornices en sarcófago de “El festín de Babette (1987)”

Ingredientes:

  • 2 láminas de hojaldre
  • 4 codornices de caza
  • 80 gr. de foie gras de pato
  • 300 gr. de hongos “Ceps”
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva
  • pimienta blanca
  • sal
  • trufa para aromatizar

Preparación:

Se limpian bien las codornices sin abrirlas del todo. Se sacan las tripas, los pulmones, el corazón y conservaremos el hígado. Salteamos en una sarten el ajo en aceite de oliva y cuando esté dorado lo retiraremos. El aceite habrá tomado el sabor del ajo, aumentamos el fuego y echamos las codornices hasta que se doren, las apartaremos y reservamos el aceite, donde saltearemos también los ceps previamente limpios y troceados. Rellenamos las codornices con el foie gras de pato y dos o tres trozos de hongos. Salpimentamos y forramos las codornices con hojaldre, a modo de sarcófago, haciéndole una pequeña obertura en la parte superior a modo de chimenea. En el exterior del sarcófago huntaremos un poco de foie gras y lo pintaremos con un poco de yema de huevo con una brocha. Precalentamos el horno a 170ºC y metemos las codornices en una bandeja engrasada durante 35 minutos, dejando unos últimos minutos a 200ºC para que se dore el hojaldre. Acompañaremos el plato con el resto de hongos salteados y espolvorearemos todo con un poco de trufa rallada.

 

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