Codillos de cerdo al vino tinto

 

Ingredientes :

  • 4 codillos de cerdo pequeños
  • 30 gr. de setas secas
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 tallo de apio
  • 1 rama de perejil
  • 1 ramita de romero
  • 1 diente de ajo
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • 1 loncha de panceta
  • 2 vasos de vino tinto
  • medio litro de caldo de carne “Gallina Blanca”
  • 2 clavos
  • 1 pizca de canela en polvo
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • nuez moscada
  • pimienta
  • sal

Preparación:

Dejar las setas en remojo con agua tibia 30 minutos. Escurrirlas y picarlas junto al apio,la zanahoria, la cebolla, el ajo, el romero y el perejil. Dorar la picada en una sartén con el aceite durante 4 minutos. Añadir la panceta y el jamón picados, los clavos, una pizca de nuez moscada, una de canela y dejar que tomen sabor unos minutos. Incorporar los codillos salpimentados, dorarlos 10 minutos y regarlos con 1 cucharón de agua y el vino. Dejar que se evapore y proseguir la cocción 30 minutos o hasta que la carne esté muy tierna añadiendo poco a poco el caldo caliente. Rectificar de sal, retirar los clavos y servir.

 

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