Preparación:

En una sartén con aceite caliente, doramos los codillos de cerdo por todos sus lados para sellarlos y mantener sus jugos. Los retiramos y los colocamos en una olla amplia. En el mismo aceite, sofreímos la cebolla picada, el ajo laminado y el pimiento verde troceado. Cuando estén bien pochados, añadimos el tomate rallado y cocinamos hasta obtener un sofrito homogéneo.

Pasamos el sofrito por un colador chino para lograr una textura fina y lo incorporamos a la olla con los codillos. Añadimos la hoja de laurel, unos granos de pimienta negra, las zanahorias picadas, las hebras de azafrán, el vino blanco y una pizca de sal. Vertemos un poco de agua hasta cubrir parcialmente los ingredientes. Cocinamos a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que la carne esté tierna y la salsa bien reducida.

Mientras tanto, pelamos las patatas y las cocemos en agua con sal hasta que estén tiernas. Las escurrimos, las pasamos por un pasapurés y las mezclamos con un chorrito de aceite de oliva hasta obtener un puré suave y cremoso. Rectificamos de sal si es necesario.

Servimos los codillos calientes acompañados del puré de patatas y la salsa bien caliente.

Sugerencia: Decora el plato con un poco de perejil fresco picado para un toque de color y frescura.