Cocido madrileño

 

Ingredientes:

  • 400 gr. de garbanzos
  • 1⁄4 de gallina
  • 2 chorizos
  • 2 morcillas
  • 4 zanahorias
  • 4 patatas medianas
  • 1/2 repollo
  • 1 punta de jamón serrano
  • 1/2 kg. de carne de morcillo
  • 200 gr. de tocino
  • fideos finos
  • sal

Preparación:

La elaboración de esta receta es lenta, tardaremos al menos unas 3 horas en prepararla, pero a cambio es fácil de cocinar y el resultado merece la pena. La noche anterior ponemos en remojo los garbanzos en agua para que se ablanden. Ponemos una olla al fuego con abundante agua. En esa olla ponemos la carne (el tocino, el jamón, la gallina, el morcillo), cuando empiece a hervir se formará espuma, debemos retirarla bien con una paleta o espumadera. Una vez retirada añadimos sal y dejamos cocer a fuego lento unas 3 horas. En una cacerola aparte cocemos las verduras, los chorizos y las morcillas. Las patatas podemos esperar un poco para evitar que se deshagan, echarlas unos 20 minutos antes de terminar la cocción. Esta cacerola deberá estar cociendo entre 50 minutos y una hora. Una vez terminado el cocido con una mezcla de los dos caldos y los fideos hacemos una sopa, hay gente que prefiere el caldo sin fideos. Tened en cuenta no retirar todo el caldo del puchero de la carne para evitar que se enfríe y quede seca. La sopa la servimos en una sopera y el resto lo distribuimos en una fuente grande, la carne troceada con los chorizos y las morcillas y en otra fuente los garbanzos con las verduras y patatas.

 

 

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