Preparación:

La noche anterior ponemos en remojo los garbanzos con agua tibia y sal. Al día siguiente, colocamos en una olla grande el morcillo, la gallina, el tocino, el hueso de jamón, el de caña y la punta de jamón. Cubrimos con agua fría y llevamos a ebullición. Cuando comience a hervir, desespumamos con una espumadera hasta que el caldo quede limpio. En ese momento añadimos sal y bajamos el fuego para que la cocción sea suave.

Pasados unos 30 minutos, escurrimos los garbanzos y los introducimos en una red de cocción o directamente en la olla. Dejamos cocer todo junto a fuego lento durante unas 2 horas y media, asegurándonos de que no falte líquido.

Mientras tanto, en otra cazuela cocemos el repollo troceado con agua y sal durante unos 30 minutos. Después lo escurrimos y lo rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y los dientes de ajo picados. Reservamos.

Cuando falten 30 minutos para terminar la cocción del cocido, añadimos a la olla las patatas peladas y cortadas en trozos grandes y las zanahorias. En ese mismo momento incorporamos también los chorizos y, si se desea, la morcilla (envuelta en film perforado o en red para que no se deshaga).

Una vez finalizada la cocción, colamos parte del caldo y lo llevamos a ebullición en otra cazuela con los fideos finos. Cocinamos según el tiempo indicado (normalmente entre 3 y 5 minutos) para servir la sopa.

El cocido madrileño se sirve tradicionalmente en tres vuelcos:

1. Primero: la sopa caliente con fideos.
2. Segundo: los garbanzos acompañados de las patatas, zanahorias y repollo rehogado.
3. Tercero: las carnes, el tocino, el jamón, los chorizos, la gallina y, si se ha usado, la morcilla.

Sugerencia: Acompaña el cocido con guindillas en vinagre y una copa de vino tinto con cuerpo para realzar su sabor. Perfecto para disfrutarlo en días fríos.