Preparación:

Comenzamos separando las claras de las yemas en dos boles. En uno de ellos, batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que la mezcla blanquee y se vuelva espesa. Reservamos. En el otro bol, montamos las claras a punto de nieve firme. Incorporamos el resto del azúcar y la ralladura de limón a las claras y seguimos batiendo suavemente. Después, unimos las yemas batidas a las claras con movimientos envolventes para mantener la textura aireada. Añadimos el coco rallado poco a poco, integrándolo con cuidado hasta obtener una masa homogénea. Colocamos la masa en una manga pastelera y formamos pequeñas porciones sobre moldes de papel rizado o directamente en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Horneamos en horno precalentado a 160 °C durante 15 a 20 minutos, vigilando que no se doren demasiado por encima. Una vez estén ligeramente doradas y firmes, las retiramos del horno y dejamos enfriar completamente antes de servir.

Sugerencia: Puedes espolvorearlas con azúcar glas para darles un toque más elegante o servirlas con un café espresso para una merienda deliciosa.