Preparación:

Comenzamos preparando la guarnición. Pela y pica la cebolla en trozos pequeños, y corta el pimiento en tiras o trozos al gusto. Pela los tomates y tritúralos para obtener una salsa natural. En una sartén con aceite, sofríe la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos. Añade el tomate triturado, sazona con sal y azúcar, y cocina a fuego lento hasta obtener un sofrito espeso. Por último, incorpora el atún escurrido y mezcla bien. Reserva.

Para la masa, mezcla en un bol la harina y la levadura. Añade la mantequilla, los huevos y la leche poco a poco, amasando hasta obtener una masa fina y homogénea. Haz una bola con la masa y espolvorea con un poco de harina. Extiéndela sobre una superficie enharinada con un rodillo hasta que tenga el tamaño de tu bandeja de horno.

Prepara la bandeja del horno untándola con mantequilla y espolvoreándola con harina para evitar que la masa se pegue. Coloca la masa estirada en la bandeja y distribuye uniformemente la guarnición de tomate, cebolla, pimiento y atún sobre ella.

Introduce la coca en el horno precalentado a 180 ºC y hornea durante 20 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.

Sugerencia: Sirve la coca tibia o fría como entrante o plato principal. Puedes añadir unas aceitunas negras como decoración final para un toque extra de sabor.