Preparación:

Para preparar la brandada, asegúrate de que el bacalao esté bien desalado tras haberlo mantenido en remojo en agua fría durante 36 horas, cambiando el agua al menos tres veces. Escurre el bacalao, elimina las pieles y las espinas, y desmígalo en hebras pequeñas.

Tritura el diente de ajo en una batidora y añade las hebras de bacalao. Sin dejar de batir, incorpora poco a poco el aceite de oliva en hilo fino, como si se tratara de una emulsión. Cuando obtengas una mezcla homogénea y compacta, añade el vaso de leche poco a poco, hasta obtener una textura cremosa. Rectifica el punto de sal y, si fuera necesario, ajusta la consistencia con un poco más de leche o aceite. Reserva.

Deshuesa las aceitunas negras y pícalas finamente. Mezcla la mitad de las aceitunas con la brandada de bacalao, dejando el resto para decorar.

Hierve las cintas de pasta fresca en una olla con abundante agua con sal durante unos minutos, hasta que estén al dente. Escúrrelas rápidamente sin enjuagarlas para mantener el calor y mézclalas de inmediato con la brandada de bacalao y las aceitunas.

Sirve el plato caliente, decorándolo con las aceitunas restantes y un toque de aceite de oliva si lo deseas.

Sugerencia: Acompaña este plato con un vino blanco seco y añade unas láminas de ajo frito para realzar el sabor.