Choco relleno de jamón y langostinos

 

Ingredientes:

  • 2 chocos
  • patatas

Para el relleno:

  • 1 cebolla roja
  • 1/2 pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • las patitas o rejos del choco troceados
  • unos cuantos langostinos
  • jamón serrano cortado en tiritas
  • pimienta blanca molida
  • cúrcuma
  • perejil
  • un poco de pan rallado para espesar

Para la salsa:

  • un par de tomates maduros
  • 1 cebolla roja
  • 1/4 de pimiento rojo
  • vino tinto
  • un pizca de sal

Preparación:

Limpiar los chocos y abrirlos como una barca. Hacer el sofrito con la cebolla el pimiento rojo y los dientes de ajo, todo ello bien picado. Añadir los rejos del choco, salpimentar y añadir el perejil picado. Triturar. Ha de quedar consistente para poder rellenar el choco. Volver a poner al fuego y añadir las tiras de jamón serrano y los langostinos cocidos y cortados en trocitos pequeños. Reservar. Hacer otro sofrito para la salsa con los tomates rallados, al cebolla y el pimiento rojo picado. Salpimentar y añadir el vino tinto. Dejar reducir y triturar. Poner los chocos en leche media hora para que se vuelvan más tiernos. Escurrirlos de la leche rellenarlos con la primera mezcla. Introducir con cuidado los chocos en la salsa reducida y triturada. Tapar el caldero mantenerlo a fuego lento sin que se pegue. Intentar que no se seque. Acompañar con patatas cocidas.

 

 

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