Preparación:

Limpia bien los champiñones, retirando los troncos, y rocíalos con zumo de limón para evitar que se oxiden. Pica finamente la cebolleta, el calamar y la mitad de los troncos de champiñón. Sofríe estos ingredientes en una sartén con un poco de aceite hasta que estén bien pochados. Transfiere la mezcla a un bol y añade la miga de pan previamente remojada en leche, el huevo duro picado, los ajos y el perejil finamente picados, el huevo crudo, sal y pimienta al gusto. Mezcla todo muy bien hasta obtener una masa uniforme. Marca las cabezas de champiñón en una sartén con unas gotas de aceite y luego rellénalas con la mezcla preparada. Reboza los champiñones en harina, huevo batido y pan rallado, y fríelos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Para la salsa, pica la cebolla, ralla los tomates y la zanahoria, y trocea los troncos de champiñón restantes. En una cazuela con un poco de aceite, sofríe la cebolla, la zanahoria y los troncos de champiñón hasta que estén tiernos. Añade el tomate rallado y cocina hasta que reduzca. Salpimenta al gusto y añade el vino blanco, dejando que se evapore ligeramente. Coloca los champiñones rellenos en la cazuela con la salsa y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, asegurándote de que no se peguen ni se rompan. Sirve los champiñones calientes, bañados con la salsa, y acompaña con una guarnición ligera si lo deseas.

Sugerencia: Este plato combina perfectamente con una guarnición de arroz blanco o una ensalada verde para un toque fresco. ¡Disfrútalo!