Preparación:

Calienta una olla amplia con un chorro generoso de aceite de oliva y dora el lomo de cerdo por todos sus lados, comenzando por el lado de la grasa para que se selle bien y conserve su jugosidad. Una vez dorado, añade las cebollas troceadas, el diente de ajo pelado y las zanahorias cortadas en rodajas. Incorpora una taza de uvas enteras (sin pelar ni despepitar) y agrega un poco de agua para que la carne se cocine con vapor. Tapa la olla y deja cocer a fuego medio durante 20 minutos, girando la carne ocasionalmente para que se cocine de manera uniforme.

Una vez cocida, retira el lomo de la olla y déjalo enfriar antes de cortarlo en rodajas gruesas. Saca las zanahorias de la salsa y, junto con el resto de las verduras y el jugo de cocción, tritúralo todo en una batidora o procesador de alimentos hasta obtener una mezcla homogénea. Pasa esta mezcla por un colador chino para obtener una salsa fina y sin grumos.

Vierte la salsa colada nuevamente en la olla, añade el vino blanco y disuelve la cucharada de maicena en un poco de agua fría antes de incorporarla. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente hasta que la salsa espese ligeramente. Pela y despepita el resto de las uvas, agrégalas a la salsa y cocina unos minutos más hasta que estén tiernas.

Coloca las rodajas de lomo en la salsa para que se impregnen del sabor y calienta todo junto antes de servir. Este plato se presenta idealmente acompañado de un puré de patatas cremoso o un arroz blanco.

Sugerencia: Decora el plato con unas uvas enteras para darle un toque visual elegante y añade una ramita de perejil fresco para resaltar los colores.