Centro de chuleta con crujientes metálicos de “Matrix (1999)”

 

Centro de chuleta con crujientes metálicos de “Matrix (1999)”

Ingredientes:

  • 800 gr. de lomo de chuleta
  • 450 gr. de patatas
  • 50 gr. de mantequilla
  • caldo de carne “Gallina Blanca”
  • 2 cucharadas de nata
  • agua
  • 4 gr. de colorante
  • cebolla
  • puerro
  • huesos de chuleta
  • vino rancio
  • hierbas silvestres

Preparación:

Asar la chuleta a la parrilla, primero a fuego fuerte y mas tarde a fuego lento. Cocer 200 gramos de patatas en caldo de carne. Colarlas y añadir la nata y la mantequilla. Triturar hasta que quede espeso. Licuar 200 gramos de patatas con un poco de agua. Añadir el colorante y dejar secar. Freír para que queden láminas transparentes. Dorar los huesos y la verdura. Cubrir con el caldo y el vino. Dejar reducir al gusto. Debe quedar un fondo concentrado. Cortar lonchas finas de jamón y ponerlas a secar al horno, hasta que queden crujientes. Triturar finamente hasta que quede como polvo. Al emplatar, hacer montoncitos de puré de patata. Colocar sobre ellos las láminas crujientes de patata. Poner entre ellas hierbas silvestres y el polvo de ibérico. Para terminar, colocar el lomo y decorar con unas líneas del fondo de carne.

 

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