Carne rellena con aceitunas

 

Ingredientes:

  • 750 gr. de carne de ternera para rellenar (aleta o tapa plana)
  • 500 gr. de carne de cerdo picada
  • 150 gr. de aceitunas verdes sin hueso
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 huevo crudo
  • 1 cucharada de aceite
  • 100 gr. de manteca de cerdo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de carne “Gallina Blanca”
  • pimienta blanca
  • sal

Preparación:

Bate el huevo y mézclalo con la carne picada. Ralla una de las cebollas y fríela en el aceite. Echa esta cebolla a la carne picada, pon la mitad de las aceitunas cortadas y condimenta con pimienta y sal. Extiende la carne de ternera, salpimienta y rellénala con el preparado de carne picada. Enrolla la carne y átala como se hace con la carne para asar. Prepara una cazuela con la manteca, agrega la otra cebolla a trozos, los dientes de ajo y la zanahorias también cortadas y la carne. Cuando tome color, añades el vino y el caldo. Deja que se haga hasta ver la carne muy tierna. Retírala, quítale la cuerda y córtala a rodajas. Cuela o tritura la salsa y échasela por encima con el resto de las aceitunas enteras a modo de acompañamiento.

 

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