Cardos en salsa de almendra

 

Ingredientes:

  • 1 kg. de cardos
  • 1 limón
  • 4 ajos
  • 200 gr. de almendras
  • 250 ml. de caldo
  • 2 ramas de perejil
  • 1 cucharada de harina
  • medio limón
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Preparación:

Limpia los cardos y corta las pencas en trozos de unos 4 cetímetros de largo. Cuece en agua con sal y limón hasta que estén tiernos. Escúrrelos y tira el caldo. En una cazuela, fríe los ajos y el perejil muy picaditos, añade una cucharada de harina, remueve y añade un vaso de caldo. Cuando rompa a hervir, incorpora los cardos y deja cocer cinco minutos. En un mortero, pica casi todas las almendras con un poquito de agua hasta obtener una pasta homogénea. Añadir un poco de caldo de donde se están cociendo los cardos y mezcla con el guiso. Añade sal y pimienta y deja hervir unos instantes. Antes de servir, adorna con un poco de almendra picada reservada.

 

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