Caracoles con almendras

 

Ingredientes:

  • 1 kg. de caracoles
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cebolla
  • harina
  • 4 dientes de ajo
  • pimienta negra
  • 1 zanahoria
  • 10 piñones
  • 1 clavo
  • perejil
  • 1 hoja de laurel
  • tomillo
  • 20 almendras crudas
  • media guindilla
  • sal
  • aceite

Preparación:

Limpiaremos los caracoles como de costumbre. Bien limpios los pondremos en una olla con agua fría, sal, un clavo, tomillo y media guindilla. Lo dejaremos a fuego lento para que salgan de sus cáscaras. Una vez hervidos los guardaremos en una escurridera reservando un poco de esta agua para hacer la salsa. Para preparar la salsa, en una cazuela pacaremos la cebolla y la zanahoria muy finamente. Cuando esté casi cocida la rociaremos con vino y añadiremos a la cazuela el laurel, la pimienta y la guindilla. En el mortero machacaremos los piñones, las almendras los ajos y el perejil. Añadiremos una cucharada de harina, lo llenaremos de agua y lo echaremos a la cebolla. Luego pasaremos a echarle un poco de agua con la que hemos hervido los caracoles. Esta salsa tiene que quedar un poquito espesa, la probaremos de sal y picante y le añadiremos los caracoles que tendrán que hervir unos 10 minutos para que tomen gusto.Los serviremos en una cazuela de barro y siempre bien calientes.

 

 

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