Caracoles a la andaluza

Caracoles a la andaluza

Ingredientes:

  • 1 kg. de caracoles
  • 100 gr. de jamón cortado a tiras
  • 100 gr. de longaniza
  • 500 gr. de tomates
  • 1 cebolla
  • harina
  • 2 dientes de ajo
  • perejil
  • hierbabuena
  • pimienta negra
  • media guindilla
  • 1 ramita de manzanilla
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación:

Limpiar los caracoles meticulosamente. Se pone una cazuela sobre el fuego con aceite, dos dientes de ajo y una cebolla troceada. Cuando ambas cosas estén bien doradas se retiran, se escurren y se reservan en un plato. En el mismo aceite se rehoga el jamón y la longaniza, ambos a trocitos, se agregan los tomates rallados, se mezcla bien y a los 2 minutos se echan los caracoles escurridos, un poco de perejil, hierbabuena y la ramita de manzanilla. Se espolvorea con un poco de harina, se cubre de agua y se sazona con sal y pimienta. Se deja cocer todo junto unos 15 minutos. En un mortero se machaca un diente de ajo y un comino con la cebolla y el ajo que teníamos reservados hasta obtener una pasta, se disuelve con una cucharada de aceite, una de agua y se añade al guiso de los caracoles junto con la guindilla. Si es necesario se rectifica de sal. La salsa debe quedar mas bien espesa y picante.

 

 

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Caracoles a la andaluza
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Comentarios 5

  1. José Antonio

    Hola. Me encanta tu receta.¿ Puedo utilizarla en mi web de helicicultura junto a la foto que tienes del plato de caracoles?. Te citaré en la entrada y pondré un enlace a la receta de tu página .
    Un saludo.

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