Preparación:

Comienza limpiando los caracoles meticulosamente, asegurándote de eliminar cualquier impureza. Una vez limpios, escúrrelos y resérvalos.

En una cazuela amplia, calienta un chorro de aceite de oliva y sofríe los dientes de ajo y la cebolla troceada. Cocina a fuego medio hasta que estén bien dorados. Retíralos de la cazuela, escúrrelos y resérvalos en un plato.

En el mismo aceite, añade el jamón y la longaniza cortados en trocitos. Sofríelos hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Agrega el tomate rallado y mezcla bien para integrar los sabores. Cocina durante unos 2 minutos y añade los caracoles escurridos, junto con el perejil, la hierbabuena y la ramita de manzanilla.

Espolvorea una cucharada de harina sobre la mezcla para espesar ligeramente la salsa, removiendo bien para que no queden grumos. Cubre los ingredientes con agua, sazona con sal y pimienta al gusto, y deja cocer a fuego medio durante unos 15 minutos, removiendo ocasionalmente para que los sabores se mezclen.

Mientras tanto, en un mortero, machaca un diente de ajo junto con un poco de comino, la cebolla y el ajo que habías reservado previamente. Añade una cucharada de aceite de oliva y una de agua para formar una pasta. Incorpora esta mezcla al guiso junto con la guindilla, ajustando el nivel de picante según tu preferencia.

Cocina todo durante unos minutos más, asegurándote de que la salsa quede espesa y bien integrada. Si es necesario, rectifica el punto de sal antes de servir.

Sugerencia: Acompaña este plato con un buen pan rústico para aprovechar al máximo la deliciosa salsa.