Capón de Navidad a la catalana

 

Ingredientes:

  • 1 capón
  • 60 gr. de pasas
  • 40 gr. de piñones
  • 60 gr. de ciruelas pasas
  • 60 gr. de orejones
  • 1 vaso de vino rancio
  • 50 gr. de salchichas frescas
  • 50 gr. de magro de cerdo
  • 500 ml. de caldo de pollo
  • 1 vaso de aceite
  • 1 hoja de laurel
  • 4 dientes de ajo
  • 1 rama de tomillo
  • sal
  • pimienta

Preparación:

Pon en remojo durante una hora los frutos secos y escúrrelos. Corta las salchichas y el magro de cerdo en trozos pequeños. En una sartén con la mitad del aceite, fríe primero el magro de cerdo, luego las salchichas y a continuación los frutos secos. Mezcla todo bien, vierte la mitad del vino y retira del fuego. Salpimienta el capón y rellena con la mezcla que se acaba de saltear. Cose las aberturas, unta con el resto del aceite y ponlo a asar junto con el laurel, los ajos y el tomillo 40 minutos. Retira el capón y la grasa de la bandeja de asar, pon el resto del vino y el caldo y deja hervir hasta obtener un jugo ligero. Pasa el jugo por un colador. Para servir, corta en trozos y reparte en platos, junto con el relleno y un poco de salsa.

 

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