Canelones trufados con manzana

Canelones trufados con manzana

Ingredientes:

  • 40 placas de canelones
  • medio pollo
  • 500 gr. de carne de cerdo
  • 100 gr. de jamón serrano
  • 400 gr. de cebolla
  • 2 tomates
  • media cabeza de ajos
  • coñac
  • vino blanco
  • aceite
  • 3 manzanas
  • 2 trufas
  • sal
  • pimienta
  • salsa bechamel
  • queso rallado Emmental
  • mantequilla

Preparación:

Limpiamos y cortamos el pollo para rustir. Salpimentamos el pollo, la carne y el jamón a trocitos. Incorporamos todo a una cazuela de barro con aceite a fuego lento y removemos. Pelamos y cortamos la cebolla y la ponemos a freír en la cazuela de barro junto con los ajos enteros pelados. Incorporamos dos vasos de vino blanco y uno de agua. A media cocción incorporamos la manzana pelada y cortada a trozos y dejamos al fuego. Cuando todo esté hecho, desmenuzamos el pollo, quitamos los huesos y trituramos todo, obteniendo una crema solida y la reservamos. En una sartén rallamos las trufas y las sofreímos unos segundos. Echamos un chorrito de coñac y lo flameamos. Añadimos las trufas a la mezcla de carne y lo mezclamos todo bien. Hervimos las placas de canelones en abundante agua con sal y aceite y extendemos las placas sobre un paño limpio. Enroscamos los canelones con la masa dentro y los colocamos uno al lado del otro en una placa de horno o bandejas individuales. Hacemos la bechamel, añadimos un chorrito de coñac y removemos. Bañamos los canelones con la bechamel, incorporamos encima unos trocitos de mantequilla y espolvoreamos con el queso rallado. Gratinamos en el horno hasta que estén dorados y servimos.

 

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Canelones trufados con manzana
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