Preparación:

Hervimos las placas de canelones en agua con sal durante unos 20 minutos. Las escurrimos y las pasamos por agua fría para detener la cocción. Colocamos las placas sobre un paño limpio para que no se peguen.

En una sartén con aceite, doramos las pechugas de pollo y las reservamos. En la misma sartén, sofreímos la cebolla y el pimiento picados, junto con el tomate triturado, el comino y el vino blanco. Cocinamos a fuego medio hasta que el líquido reduzca un poco. Añadimos una cucharada de harina para espesar la mezcla, removemos bien, y finalmente desmenuzamos las pechugas para integrarlas con las verduras. Retiramos del fuego.

Para la salsa, salteamos los hongos en una sartén con un poco de cebolla picada y aceite. En un bol, mezclamos los hongos salteados con la nata, la leche, la mozzarella y el queso parmesano rallado.

En una fuente apta para horno, vertemos un poco de la salsa en el fondo para evitar que los canelones se peguen. Rellenamos las placas de canelones con la mezcla de pollo y verduras, los enrollamos y los colocamos en la fuente. Cubrimos con el resto de la salsa de hongos y, si lo deseamos, espolvoreamos más queso para gratinar.

Horneamos los canelones en el horno precalentado a 200ºC durante unos 15 minutos, hasta que el queso esté dorado y la salsa burbujee. Servimos calientes.

Sugerencia: Acompaña este plato con una ensalada fresca para equilibrar la cremosidad de los canelones.