Preparación:

Lava las espinacas y cuécelas en una olla con agua y sal hasta que estén tiernas. Escurre bien y pícalas finamente junto con los huevos duros en una batidora o procesador de alimentos.

En una cazuela, derrite la mantequilla y rehoga la cebolla picada fina hasta que esté transparente. Añade los champiñones picados pequeños y cocina hasta que estén tiernos. Incorpora la trufa rallada (si la usas), el atún desmenuzado, el queso parmesano y la leche. Cocina la mezcla durante unos minutos y luego mézclala con las espinacas. Rectifica de sal y pimienta.

Hierve las placas de canelones en abundante agua con sal según las instrucciones del fabricante. Escúrrelas con cuidado y colócalas sobre un paño limpio.

Rellena cada placa con la mezcla de espinacas y enrolla formando los canelones. Colócalos en una bandeja apta para horno.

Cubre los canelones con el tomate triturado, espolvorea con queso rallado y gratina en el horno precalentado a 200 ºC hasta que el queso esté fundido y dorado.

Sugerencia: Puedes añadir una pizca de nuez moscada a la mezcla para realzar los sabores y acompañar este plato con una ensalada fresca.