Canelones con trufas

Canelones con trufas

Ingredientes:

  • 2 pechugas de pavo
  • 300 gr. de carne de cerdo
  • 300 gr. de carne de ternera
  • 4 higadillos de pollo
  • 1 copa de brandy
  • 1 tacita de salsa de tomate
  • medio vaso de caldo de ave
  • 1 yema de huevo
  • 1 latita de trufas
  • 24 placas de canelones
  • 100 gr. de mantequilla
  • 60 gr. de harina
  • queso rallado
  • pimienta
  • sal

Preparación:

Rehogamos en el aceite y la mantequilla las pechugas troceadas y las carnes hasta que cambien de color. Incorporamos los higaditos troceados y seguimos rehogando unos minutos más. Mojamos con el brandy, añadimos el tomate y unos minutos después el caldo de ave. Cocemos a fuego suave unos 20 minutos y salpimentamos. Cuando esté la carne cocida, agregamos la yema de huevo y trituramos todo con la batidora hasta obtener una crema pastosa. Añadimos las trufas troceadas y su jugo, reservando algunas para decorar y seguimos cociendo. Hervimos las placas de pasta en abundante agua y sal, las escurrimos, las extendemos sobre un paño limpio y formamos los canelones con la carne ya fría. Hacemos una salsa bechamel con un litro de leche, 60 gramos de mantequilla, harina y sal y colocamos los canelones en una fuente. Los bañamos con la bechamel y espolvoreamos con queso rallado, trocitos de trufa y mantequilla. Horneamos y gratinamos hasta dorar.

 

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Canelones con trufas
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