Calamares en salsa vasca

Calamares en salsa vasca

Ingredientes:

  • 800 gr. de calamares
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharada de harina
  • 1 copita de vino blanco
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 vasito de aceite
  • 1 guindilla
  • sal

Preparación:

Separa la cabeza del tronco de los calamares. Quítales los ojos y la parte amarillenta que tienen bajo la cabeza. Retira las plumas. Quita las bolsitas de tinta de los calamares, la piel y las aletas. Lava los calamares en abundante agua fría. Sécalos bien con un paño. Corta los cuerpos en anillas (si son grandes, si son pequeños los dejaremos enteros). Trocea los tentáculos. Pela y pica la cebolla. Calienta el aceite en una sartén. Incorpora la cebolla. Deja que se dore a fuego lento unos cinco minutos. Incorpora los calamares. Rehógalos otros cinco minutos más. Añade la sal y la guindilla. Espolvorea con la pimienta. Aparte, pela los dientes de ajo y pica el perejil. Machaca el ajo y el perejil en un mortero. Mezcla la harina con un vaso de agua y el vino blanco. Vierte la mezcla en el mortero. Añade el vinagre y remueve. Echa la mezcla del mortero en la sartén de los calamares y remueve. Tapa y cuece 30 minutos, hasta que los calamares estén tiernos. Rectifica de sal y pimienta y sirve muy caliente.

 

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Calamares en salsa vasca
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