Preparación:

Lava los calabacines, córtalos por la mitad longitudinalmente y retira la pulpa con cuidado de no romper las cáscaras. Reserva las cáscaras y pica la pulpa.

En una sartén, prepara un sofrito con la cebolla picada y el tomate rallado. Cuando esté bien integrado, añade la pulpa de los calabacines y cocina durante unos minutos. Incorpora las setas variadas previamente limpias y, por último, las gambas peladas. Cocina todo junto durante 5 minutos, sazona con sal y pimienta al gusto y reserva para rellenar los calabacines.

Blanquea las mitades de calabacín en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Escúrrelos y déjalos enfriar.

Prepara la bechamel derritiendo la mantequilla en una cazuela. Añade la maizena y remueve rápidamente fuera del fuego con unas varillas. Vierte la leche poco a poco mientras bates para evitar grumos. Vuelve a poner la cazuela al fuego y cocina removiendo constantemente hasta que espese. Salpimienta y agrega una pizca de nuez moscada para aromatizar. Si la bechamel queda demasiado clara, disuelve una cucharada adicional de maizena en agua y añádela.

Cubre el fondo de una fuente apta para horno con una capa de bechamel. Rellena las mitades de calabacín con la mezcla de gambas y setas, colócalas en la fuente y cúbrelas con más bechamel. Espolvorea queso rallado por encima.

Hornea en un horno precalentado a 200 ºC durante 20-30 minutos, o hasta que los calabacines estén dorados y burbujeantes. Sirve calientes.

Sugerencia: Acompaña este plato con una copa de vino blanco seco para realzar el sabor de las gambas y las setas.