Preparación:

Lavamos los calabacines y les retiramos las puntas. Los hervimos en abundante agua con sal durante unos minutos, procurando que queden cocidos pero firmes. Una vez listos, los retiramos del agua con cuidado y reservamos ese mismo líquido para cocer los huevos durante 10 minutos. Mientras tanto, pelamos y picamos finamente una cebolla y el tomate.

Cortamos cada calabacín en tres trozos de tamaño similar y los vaciamos parcialmente con una cucharilla, reservando la pulpa para el relleno. En una sartén con un chorrito de aceite caliente, sofreímos la cebolla y el tomate hasta que estén bien pochados. Añadimos el atún escurrido, la pulpa de calabacín y salpimentamos al gusto. Removemos bien y cocinamos unos minutos.

Pelamos los huevos cocidos, los picamos e incorporamos a la sartén junto con dos lonchas de queso troceadas. Mezclamos todo hasta que el queso se funda ligeramente y retiramos del fuego.

Rellenamos los trozos de calabacín con la mezcla preparada y los colocamos en una bandeja de horno previamente engrasada. Coronamos cada calabacín con una loncha de queso y horneamos en horno precalentado a 190ºC durante unos 20 minutos, hasta que el queso se funda y se gratine ligeramente.

Sugerencia: Sirve estos calabacines rellenos con una guarnición de arroz blanco o una ensalada de canónigos y nueces, y acompáñalos con una copa de vino blanco seco.