Preparación:

Lava los calabacines, corta las puntas y extrae la pulpa con una cucharilla, cuidando de no romper las cáscaras. Hierve las cáscaras en una cacerola con abundante agua y sal durante 20 minutos, o hasta que estén blandas pero firmes. Retira, escurre bien y colócalas boca abajo para eliminar el exceso de agua.

Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla y los ajos picados hasta que estén dorados. Añade la pulpa de los calabacines troceada, el jamón picado y la carne picada. Cocina a fuego alto durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente. Incorpora los tomates pelados y troceados, la albahaca fresca picada, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego medio durante 30 minutos, hasta que la mezcla pierda el exceso de líquido.

Rellena las cáscaras de calabacín con la mezcla preparada y colócalas en una fuente refractaria. Prepara una salsa bechamel derritiendo la mantequilla en un cazo, añadiendo la maizena y removiendo bien. Incorpora la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una textura cremosa. Salpimienta al gusto.

Cubre los calabacines rellenos con la bechamel y hornea en un horno precalentado a 180 ºC durante 20-30 minutos, hasta que estén bien dorados y burbujeantes.

Sugerencia: Sirve los calabacines decorados con hojas frescas de albahaca y acompaña con una ensalada de rúcula para un toque fresco.