Preparación:

En un bol amplio, batir los huevos hasta que estén bien integrados. Incorporar la carne de cerdo, la carne de ternera, el jamón serrano picado, el foie-gras y el medio sobre de crema de champiñones. Mezclar bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

En un molde rectangular de silicona o metálico (previamente engrasado si no es de silicona), colocar las lonchas de beicon cubriendo el fondo y las paredes, dejando que sobresalgan un poco para poder cerrar el rollo al final.

Verter la mezcla de carne en el molde, presionando ligeramente para que quede bien compacta y nivelada. Cubrir la superficie con más lonchas de beicon, doblando las que sobresalían para cerrar completamente el rollo.

Precalentar el horno a 200 °C e introducir el molde. Hornear durante aproximadamente 30 minutos o hasta que el beicon esté dorado y la carne cocida en su interior.

Al finalizar la cocción, el brazo soltará jugos. Estos pueden desecharse o aprovecharse para preparar una salsa, según prefieras.

Desmoldar con cuidado y servir el brazo toledano cortado en rodajas. Puede servirse caliente, acompañado de una guarnición de ensalada, puré de patatas o verduras salteadas, o frío como aperitivo o plato principal.

Sugerencia: Si decides hacer una salsa, puedes reducir los jugos del asado con un poco de nata líquida o caldo, añadiendo un toque de pimienta para potenciar el sabor.