Preparación:

Batir las yemas con el azúcar avainillada hasta que la mezcla blanquee y adquiera una textura esponjosa. En otro bol, montar las claras a punto de nieve y añadirlas poco a poco a la mezcla de yemas con movimientos envolventes para mantener la ligereza.

Tamizar la harina y agregarla suavemente, utilizando un colador grande y dando pequeños golpes para evitar grumos. Mezclar con delicadeza hasta obtener una masa homogénea.

Forrar una bandeja de horno con papel de horneado y extender la masa en una capa fina y uniforme. Precalentar el horno a 180°C y hornear durante 8 minutos, hasta que el bizcocho esté cocido pero flexible.

Mientras, derretir el chocolate con la mantequilla en el microondas a intervalos cortos, removiendo para que se funda de manera uniforme. Dejar enfriar.

Montar la nata bien fría y añadir poco a poco el chocolate derretido ya frío, batiendo hasta obtener una trufa cremosa y homogénea.

Retirar el bizcocho del horno, dejar enfriar y recortar los bordes para formar un rectángulo perfecto. Extender la trufa por toda la superficie del bizcocho y enrollarlo con cuidado para formar el brazo de gitano.

Cubrir el brazo con el resto de la trufa, espolvorear con azúcar glas y un poco más de azúcar avainillada. Refrigerar durante al menos 2 horas antes de servir para que tome firmeza.

Sugerencia: Este brazo de gitano queda espectacular acompañado con un café capuchino o un licor de crema irlandesa.