Preparación:

Bate las claras de los huevos a punto de nieve y añade cuatro cucharadas de azúcar, batiendo hasta que se integren completamente. Agrega las yemas una a una sin dejar de batir. Incorpora la harina tamizada junto con la levadura en polvo, mezclando suavemente hasta obtener una masa homogénea. Añade las almendras molidas y dos cucharadas de jerez, removiendo hasta que todo esté bien integrado.

Engrasa un molde con la mantequilla y vierte la mezcla. Hornea en un horno precalentado a 180 °C hasta que el bizcocho esté dorado y al insertar un palillo salga limpio. Deja enfriar completamente antes de desmoldar.

En un cazo, calienta el resto del jerez con las cuatro cucharadas de azúcar hasta formar un almíbar. Corta el bizcocho en cuadrados pequeños y colócalos en moldes de papel. Emborráchalos con el almíbar caliente, asegurándote de que queden bien impregnados.

Para un toque especial, cubre cada cuadrado con crema pastelera y quema la superficie con un quemador o soplete de cocina hasta que quede caramelizada.

Sugerencia: Estos borrachitos son perfectos para acompañar con una copa de jerez o un licor dulce. Sirve en pequeñas cápsulas de papel para una presentación elegante.