Bogavante con espárragos y salsa de ostras de “Fuera de carta (2008)”

 

Bogavante con espárragos y salsa de ostras de “Fuera de carta (2008)”

Ingredientes:

  • 1 manojo de espárragos frescos
  • 1 bogavante
  • 1 cebolla
  • pimienta
  • aceite
  • sal
  • mantequilla

Para la salsa:

  • 1 cucharada de mantequilla
  • 12 ostras hervidas
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de harina
  • 200 ml. de agua de la cocción de las ostras

Preparación:

Para la salsa, se rehoga la harina en la mantequilla hasta que empiece a tomar un color oscuro. Se le agrega poco a poco el agua de cocción de las ostras removiendo con las varillas para que no se formen grumos, se lleva a ebullición y se cocina durante 10 minutos mas. Pasamos la salsa por un colador chino. Incorporamos las ostras picadas, la pimienta, corregimos de sal y reservamos. Derretir 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocinar y mezclar los espárragos previamente lavados y troceados en la mantequilla derretida hasta que se vuelvan verde brillante pero aún se mantengan firmes, de 3 a 4 minutos. Mezclar otra cucharada de mantequilla y la cebolla con los espárragos. Este es el momento para sazonar con la sal. Continuar cocinando y mezclando hasta que la cebolla se torne café y los espárragos se vuelva suaves, de 3 a 5 minutos y reservar. Con un cuchillo de cocina grande y afilado practicar un corte longitudinal al bogavante desde la punta de la cabeza a la punta de la cola. Si te manejas mejor con unas tijeras de cocina, también vale. Lo cogemos con las manos y encima de una fuente, para que no se nos pierdan los jugos del bogavante, separamos las dos mitades. Salpimentamos. Sobre una plancha de cocina muy caliente o una sartén amplia, colocamos las dos mitades por la parte de la carne. Dejamos que se haga un par de minutos y damos las damos la vuelta. Retiramos cuando esté bien dorado y lo presentamos rodeado de los espárragos y bañado con la salsa de ostras caliente.

 

 

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