Preparación:

Haremos un caldo de carne. Precalentamos el horno a 220ºC, con la bandeja en la posición central y calor arriba y abajo. Cortamos la zanahoria en rodajas, la cebolla en juliana y reservamos. Cortamos el beicon en trozos, lo salteamos en una cacerola un poco hasta que quede dorado, lo retiramos y lo reservamos. En la misma cacerola doramos la carne, lo justo para sellarla, y reservamos. De nuevo en la misma cacerola comenzamos a pochar la verdura y cuando esté dorada volvemos a introducir la carne y el beicon. Salpimentamos y añadimos la harina. Removemos bien y lo introducimos en el horno durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, abrimos el horno, removemos la mezcla y lo cocinamos otros 5 minutos. Retiramos la cacerola del horno y bajamos la temperatura a 160ºC. Añadimos al guiso el vino, el caldo, el tomate, el ajo picado, un poco de tomillo, el laurel y volvemos a remover. Introducimos de nuevo la cacerola en el horno y la cocinamos durante aproximadamente 3 horas o hasta que la carne esté tierna. Debemos vigilar el guiso continuamente para evitar que se quede sin líquido e ir añadiendo caldo, agua o vino cuando sea necesario. Mientras se guisa, pelamos las 10 cebollas y limpiamos y cortamos los champiñones. Ponemos una sartén al fuego con la mitad de la mantequilla y del aceite y caramelizamos las cebollas hasta que estén doradas, con el fuego muy bajo. Retiramos las cebollas de la sartén y ponemos el resto de la mantequilla y del aceite y salteamos los champiñones durante un par de minutos a fuego muy fuerte. Añadiremos las cebollas y los champiñones al guiso en el momento de servir.